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特色老火鍋連鎖加盟 餐飲最重要的是三件事

發布日期:2019-08-09 浏覽量:23次
開店選址的基本考慮因素與遵循定律
選址需要考慮的基本因素包括:租金、地勢、樓層、朝向、規劃、業主、能見度、房屋結構、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業市場、經營性質、經營品種、相關政策等。其中最重要的是:人群對口,其余因素都是延伸,人群對了一切都對。餐廳的目標顧客一定要精准,再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。
關于選址的鐵律,小編坦言:“往往租金越貴越容易做的好,租金越低越沒生意。對于餐廳,租金不能算作純粹的成本。辦公室是成本,因爲不會帶來盈利,但餐廳會産生利潤,是顯性的利益,所以應該把餐廳的租金與食材一樣,視作投入。在我的經驗裏,往往租金高坪效也高,因此餐廳租金的高低不是絕對的,是相對的。”

餐廳選址必做的前期調查

因爲開店選址考慮因素中,人群最爲至關重要,因此前期所需調查包括:人口密度、高峰期流動人數、客群教育程度、從事行業、年齡構成、家庭構成及人均收入、家庭年支出及消費習慣等,以詳實數據找到最精准人群。
除此之外,小編特別提醒有一些細節必須要考量,很多人在此處猛栽跟頭:“煤、電的容量,排煙等硬件必須調查清楚,不然簽了合同發現過不了環保衛生那一關就是致命傷。有些餐廳用電量大,但很多開發商不是那麽專業,有時考慮不周給餐廳電容量設計不夠。有兩種選擇:1、增容,但增容成本很高,動紮幾十萬。2、直接放棄。”
餐飲最重要的是三件事:選址、選址、還是選址
商場內選址攻略
國內百貨行業受電商沖擊,商場的餐飲業態比重越來越大,有些已經超過50%。商場內有穩定的客源,能讓品牌迅速提升知名度,商場招商也很歡迎餐飲品牌來爲其百貨導流、增加人氣,這樣的行業大背景下,會有更多餐廳選擇開在大商場內,但繁榮與機遇的同時,商場內競爭也隨之加大,厮殺也會更慘烈,往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米,整體屬于小而美型,如此體量的商場內同類型餐飲只可容納1-2家。
小編還建議:首先,進駐商場最好要認識業主,不認識發展關系,想辦法找熟人去談,因爲好位置是稀缺資源。其次,商場招商會有馬太效應,品牌需要有一定知名度,要有足夠打動人的介紹材料。如星巴克般的成功品牌不會被拒絕,但若是不知名的新晉品牌,進駐商場會很難。因爲招商員工背負著很重的KPI,餐廳失敗是招商員工的決策失敗,屬于工作失誤,因此他們不會爲新品牌冒風險,除非業主方親自拍板。對于新晉品牌,要先把自己做強,做出知名度才可以邁進商場。
老法師給餐飲老板們的選址忠告
1、先了解自己,客觀的批評自己,搞清楚自己的優缺點,競爭優勢和劣勢在哪裏,再做決定。比如東泰祥生煎,老板很清楚只做平民百姓幾塊錢小生意,也想得很明白不要做大、不要擴張,安心做著鄰居們的生意。如此,了解自己、清楚自己的目標就會找對地方。
2、不要貪便宜,便宜沒好貨,這個世界沒有免費午餐。有些商場招商時需要品牌引流,會給予便宜優惠的店租,但是當品牌的價值利用完了就會加價,那時就會很被動。
3、要在實地勘察人從哪裏來,會往哪裏會,如何將之截流,這個過程需要自己親自走一遍。舉個例子,芮歐2號線7號線的人流就是通過美食街來轉換的,人都容易懶惰,少走一步算一步,能找最近的路線絕不會求遠,要想辦法在最近的路線裏把客流截下來。
4、人流有快動線和慢動線,兩條線路餐飲屬性不同。快動線跑人流,賣快餐飲料小吃拿了就走,選址就要市口好近地鐵口。慢動線講比格,就要慢慢的坐下來享受殺時間、重感受和氛圍, 對導流要求不大,反而是吸附人流的,因此不在商場內黃金位置也無大礙。

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