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  • 殺牛場老火鍋

還原最純粹的火鍋本味,做重慶火鍋傳承人。西部名企對話殺牛場火鍋創始人

發布日期:2019-08-05 浏覽量:30次

我們的故事


1993年,重慶江北劉家台。這裏有重慶市著名的屠宰場,是宰牛、羊的集散地。沒有名字,一家小店,一塊黑板,寫上“毛肚火鍋開堂”。單純地爲了拿牛下水方便,白先生將自己的火鍋店開在了這裏。“殺牛場來吃火鍋”,在這個通訊並不太發達的年代,殺牛場火鍋就這樣透過傳呼機,慢慢地在重慶開始生根發芽。這就是百宗殺牛場火鍋的誕生,沒有傳奇色彩,沒有靈光一閃的美食發明家。有的只是爲解決溫飽,同時又爲有好食材、好味道想法的歪打正著。


出身于餐飲世家的白先生,自己的父母親、兄弟姐妹都在重慶從事著美食行業,開著豆花飯之類的餐飲店。從小見證了這個行業的艱辛,白先生在小時候的願望便是不要再從事餐飲業。于是在讀了職高之後,便去了廣東,做起了無線電。在幾年後的春節回家過年時,和家人在餐桌上聊天,發現自己多年在外的打拼並沒有做餐飲業有前途時,心底裏有一顆種子開始發芽了。

“我一定要回到重慶,我要自己做餐飲。”

我們的味道


重慶火鍋百年曆史,底蘊深厚。江邊殺牛場的重慶是背景,粗犷豪邁是個性,以傳統工藝手工熬制底料,搭配最新鮮的食材,還原最純粹的火鍋本味的理念。這就是百宗殺牛場原味火鍋帶給我們的珍馐盛宴。香醇濃厚、麻辣鮮香,還原重慶火鍋的原始味道。


爲了讓鍋底香味飄得更遠,百宗殺牛場原味老火鍋從1993年成立至今,堅持不使用香料,不使用添加劑。純粹的辣椒、花椒和牛油,那是食材本來的香味,也是老重慶人兒時吃的火鍋味道。當別人追求新派時,殺牛場火鍋堅守傳統,也就形成了差異化的優勢。原始的味道最美,滿足了人們關于美味的享受,也滿足了人們追求自然、健康的心理需求。

我們的食材

近水樓台先得月,做爲距離屠宰場最近的火鍋店,殺牛場火鍋一直致力于爲食客們帶來最優質、最新鮮的食材。殺牛場火鍋一直以來,可謂將毛肚和牛肉做到了極致。毛肚只取其下葉最精華的部分,顆粒分明的上等貨,那是看得見的質感,也是吃得出的品質。千層肚來自大草原自然放養的水牛,取牛胃千層的裙部,不添加任何化學藥品的綠色食品,口感脆嫩化渣,能夠達到久煮不老、不縮水。


五香牛肉是用最好的牛鍵肉,切片時出現的好看花紋,讓你體會到真正的秀色可餐。趁著熱氣在油碟中一滾,入口便是鮮香到忍不住閉上眼睛的滿足感。特色牛肝是市場裏最新鮮的,柔嫩的牛肝下鍋後鮮嫩爽脆,入口爽滑。特色牦牛肉更是肉中的極品,肉質鮮美無比,火鍋底料的麻辣浸入牛肉的每一寸肌膚,輕輕一啃就肉質分離,麻辣鮮香。

我們的選擇

在殺牛場火鍋前二十年的漫漫歲月裏,一直都是只做直營,在重慶火鍋市場也小有名氣。直到白先生的一位朋友想要把殺牛場火鍋的正宗重慶味道帶到成都去,可是朋友又不會做。這樣才把殺牛場火鍋推上了加盟的路子。2013年的7月,殺牛場火鍋在成都開了第一家加盟店。爲了順利走上加盟之路,白先生向重慶火鍋界的前輩們,小天鵝、蘇大姐這些品牌,請教學習了不少關于加盟連鎖的問題。剛開始開啓加盟的前兩年,殺牛場火鍋堅持只做川渝兩地,保證品牌在市場的存活率。


如今,殺牛場火鍋已經在四川前後開了60多家加盟店。提起加盟之路的艱辛,白先生感觸頗深。這些加盟商大多都是沒去過重慶總部的,這幾十家的店都是白先生自己一家一家地去看,去實地考察給建議,自己去看居住量、所處商圈的消費群體去做市場分析。不過,這樣“死板”的白先生也得罪了不少意向加盟商。選擇免租期不考慮市場未來的加盟商、故意選址與和已經有名氣的其他門店很近的加盟商……關于加盟商,白先生有著自己的選擇底線。

“我堅持兩個門店之間一定要相隔至少3公裏,這是對于殺牛場火鍋品牌的保護,也是對于所有加盟商的保護。對于加盟商,我一定要見所有股東,確認已經簽好《合夥經營協議書》,才能簽加盟合同。在全國的門店經營中,兄弟朋友産生口角把店關掉,這不只是一個門店的問題,這是品牌的扼殺的問題。我希望所有的加盟商都能夠真心誠意地去經營好這家店,我們也就一起經營好了這個品牌。”

我們的發展


直到2015年,殺牛場火鍋也只打造了川渝市場。在餐飲市場加盟勢頭正旺的時代裏,外地客戶有很多來咨詢,殺牛場火鍋都選擇了暫緩涉足。殺牛場火鍋在加盟的道路上小心地探索著,只有體現出自己精細的運營模式,正確的盈利方式,加盟店才能得以生存。不急于求成,一個店一個店地做,爲加盟商數造榜樣,爲供應商、團隊做好榜樣。

殺牛場的總部在重慶,手觸及不到的地方有很多,先一家一家的做好了,再和這些優秀的加盟商一起,在當地市場進行發展。一個好的市場、有好的督導、總部提供好的服務、品牌的營銷渲染度夠強。殺牛場火鍋目前所有的加盟門店,每一個都很有特色,都在市場上得以生存。運營模式已經做好了,殺牛場火鍋接下來的路走起來借鑒性就比較高。


2015年之後,殺牛場火鍋逐漸按照點的方式走出去了。殺牛場火鍋作爲四川省火鍋協會的副會長單位,立志要和川渝火鍋一起,共同學習,齊頭並進,把麻辣火鍋做到全國,做到全球。以經營四川市場的方式選加盟商、選店址,如今的殺牛場火鍋,占據的市場有西安、河南、湖北……

我們的責任

殺牛場火鍋的人才培養,堅持著梯隊建設。廚房的技術人員來自于前廳的傳菜生,做好了素菜才能到到葷菜,再到擺盤、裝裱,最後才能到技術層面。空降兵雖然能夠帶來好的思維,可是白先生堅持人才應當儲備,企業文化出自梯隊。從基層走上來的隊伍,深受企業文化的感染,有自己的凝固力和向心力,這樣才能打硬仗。將餐飲業視爲高科技行業,成立獨立的産品研發部門,二十年實戰經驗的烹饪、重慶火鍋開山元老組成的技術團隊,持續的進行鍋底、菜品的創新。

做餐飲行業,頭上一把利劍,食品安全重于泰山。殺牛場火鍋秉承良心選好料,還原老味道的取材理念,提倡健康飲食發展路線規劃,堅持不添加任何香精、香料等色素食材,積極透明的承擔社會責任。在加盟商衆多的情況下,做好標准的制定,加大監督和督查的力度,確保食品安全。


對于殺牛場火鍋的仿冒者,白先生也已經見怪不怪。他告訴我們一開始是很難受,自己像孩子一樣撫養的品牌,才剛剛長大,別人便來搶奪你的收獲了。後來便也想通了,在任何行業,也只有做好了,別人才會模仿你。因爲你的成功,在某些方面別人是想要借鑒。向仿冒品牌發送律師函,雖然打擊有難度,但殺牛場火鍋也一直在爲保護品牌而行動。

我們的建設

談到品牌的互聯網建設,白先生說到,15年以前品牌在宣傳的版塊,都是借助于傳統的媒體。如今互聯網渠道早已取代了傳統的媒體,在品牌角度的渲染方面必須借助互聯網工具。現在的自媒體渠道,更是用自己的渠道、粉絲群取代了傳統的媒體。不過,傳統行業更應該正確看待互聯網,這只是一個工具。好的企業利用互聯網工具能夠使自己錦上添花。不過,一定要量力而行,避免宣傳過度。畢竟,宣傳的越多,需要證明的便更多,宣傳一定要和自己的本身相依相存。

餐飲業的體驗感很強,注重的是心情和氛圍。做餐飲業的品牌,好産品是標配。味道好、菜品好是根本,再通過互聯網去營銷,選擇好的模式、贏利點,讓品牌紮紮實實的做好,一步一步走起來,不要快,一定要穩。這樣的好品牌就是一定可以見到曙光的。


我的心聲



1993年到如今,一晃25年便過去了。這25年,做的就是火鍋,做的就是這鍋料。這是白先生畢生的事業。

“殺牛場火鍋,花費了我很多心血,我想用事業的形態來做這個品牌,用帶孩子的心態讓它茁壯起來。有很多人要把我們的品牌打包、注資金進來,我知道那樣會讓品牌得以快速的發展。可是我會擔心,這個如孩子的生命一樣重要的品牌,我會擔心它,所以我不敢。這輩子我沒做別的事情,只希望它可以茁壯成長。”

百宗精品,醇厚彌香。這就是百宗殺牛場原味老火鍋。用味道記錄老重慶的原汁原味,用火鍋記錄老重慶的點點滴滴。






近距離訪談重慶百宗殺牛場火鍋創始人一一白裕成

全方位了解殺牛場火鍋的起源以及發展曆程,企業的匠心精神。

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