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  • 殺牛場老火鍋

自己做的火鍋沒有外面好吃,那是因爲你不知道這些

發布日期:2019-08-01 浏覽量:40次

今天小編就要把做火鍋的秘籍告訴大家了,激動嗎,緊張嗎,興奮嗎?授之以魚,不如授之以漁,那麽我們開始吧!

湯料泡沫多

原因只諸多,打過的材料沒有清洗,辣椒炒制的火候不夠,堿發類和帶血類菜品太多等都有可能導致鍋底的泡沫越煮越多。



解決方案:解決的方式也是有的,要從根本上解決應該盡量漂洗用堿泡制的食材。燙食火鍋食材時不要使湯料過于沸騰;其次最簡單易行的方法,用勺直接將泡舀走。


湯料發黑

鍋底發黑,極有可能是炒料是郫縣豆瓣食過多,或者是火力過大,炒制不均勻,造成了鍋底糊鍋。



解決方案:出現這種情況,下次可以一定要減少郫縣豆瓣的量,一般來說豆瓣的量不能超過糍粑辣椒的百分之二十,並且在炒制的過程中要注意火候,小火並勤用鍋鏟鏟起防止粘鍋糊鍋。


鍋底味道越吃越淡

一般來說,正宗的牛油火鍋越煮越香,辣椒和花椒的味道只有經過一段時間的沸煮後才能充分的釋放其味道。但是總有些火鍋底料煮著煮著還沒有盡興,味道就開始變淡了。其實主要原因一般是燙煮的菜品短時間的增多,尤其是無渣火鍋,這種情況更爲明顯。


解決辦法:我們可以在燙煮的過程向鍋裏添加的湯汁,可以用你單獨熬制的紅湯。熬制方法也很簡單,將火鍋底料和高湯按照一定的比例,一直小火熬制,需要的時候添加到湯鍋中,就能最好的解決越吃越淡的問題。


底料聞起來香得受不了
雖然聞著很香,但是味道卻是配不上它的香。主要原因還在在于炒制底料的師傅講火鍋的香味放大了,加入了過量的香料。

解決方法也是有的,一般來說5千克的底料中所用的香料應在100克內。香料的品種也應以八角,山奈、桂皮,茴香,豆蔻,香果,丁香,草果八種爲主。因爲香料本身就是中藥,用過多種類,不但不能把香味熬出,反而會因爲消殺作用,産生中藥味。



以上就是這些常見的問題,基本上都是在底料的炒制過程中出現的,哈哈我們的獨家炒料技術就不告訴你了,如果你想知道就加入我們團隊吧!外人我們都不告訴他


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