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  • 殺牛場老火鍋
1890年重慶港開埠,碼頭經濟日益繁榮,活躍著衆多船工、力夫等下層勞動民衆,他們收入微薄,爲了維持生計,低價購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等),洗淨後用自制的陶爐煮湯料,放入大量的辣椒、花椒,以去其腥臊,此爲重慶火鍋之起源。漸漸地,開始有小販擔著挑子沿街叫賣“水八塊”簡易火鍋——將“牛下水”買得、洗淨煮一煮,然後將肝肚等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內翻煎著一種又辣又麻又鹹的鹵汁,客人食用時,各人認定一格,且燙且吃,吃若幹塊算若幹錢,既經濟又能增加熱量。

百宗殺牛場發源于重慶火鍋發源地江北劉家台,在當地有重慶市某屠宰場,在劉家台也有重慶早期的火鍋-百宗火鍋館,由于距離屠宰場相隔很近,經常有船夫們吆喝,走、走殺牛場白老板那去吃火鍋,如此日積月累,殺牛場竟成了廣爲傳揚的店名。一身江湖豪氣的食客們借用“殺牛場”的粗野授予火鍋店熱情粗犷的身份。

百宗殺牛場火鍋的誕生,沒有傳奇色彩,沒有靈光一閃的美食發明家,有的只是無名無姓碼頭苦力爲解決溫飽同時又爲有好食材、好味道想法的歪打正著,其身世古樸的就像這座城市。在創始人心中,老火鍋不僅要保留純正的原味,更要尋回重慶人記憶中的氛圍,這是老重慶的文化,它不是高檔餐廳裏面文質彬彬的周到服務,不是進出的歡迎光臨加你好,它是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝,把酒聯歡。“嘿,兄弟!這就是江湖!”試想一下,爲何現在的人們都成爲低頭族,躲在手機、互聯網背後窺探著這個世界?因爲我們越來越缺乏交流,我們對這個世界越來越膽怯。“其實江湖並不都是險惡,它更是一種豪情,百宗殺牛場就是要還原這股江湖味道”

絕世無雙的平民美食,霸氣十足的饕餮勁味,曆經“重慶港開埠”、“辛亥革命”、“抗日戰爭”等曆史時期的演變,百宗殺牛場火鍋之火生生不息。一部滄桑重慶史,一鍋沸騰紅豔情。看百宗殺牛場,聽重慶好名揚。

創立殺牛場江湖主題火鍋的緣由

1、原始的味道最美。重慶火鍋百年曆史,底蘊深厚。現今的很多餐飲企業,爲了降低成本或是盲目的創新,將重慶火鍋改的幾乎面目全非。爲了讓鍋底的香味飄得更遠,新派火鍋加入大量的香料,重慶火鍋仿佛變身中藥火鍋;更有一些沒有商業倫理的火鍋經營者,在鍋裏加入很多添加劑,成爲“化學火鍋”。餐飲行業的本質,在于味道。百宗殺牛場原味老火鍋的出現,就是要撥亂反正,回複重慶火鍋的原始味道——香醇濃厚、麻辣鮮香,仿佛老重慶人兒時所吃火鍋的味道。當別人都在追求新派時,堅守傳統,也就形成了差異化優勢——原始的味道最美,也滿足了人們在享受美味的同時,追求自然、健康的心理需求。

2、樹立重慶火鍋正統地位。重慶火鍋從誕生、發展、成熟的成長路線,恰好在清末、民國時期,選擇這一時期作爲主題定位,仿佛是重慶火鍋的一本自傳,恰到好處,能夠讓顧客深刻感受到山城往事的重慶火鍋正統地位。

3、江邊碼頭火鍋是重慶的文化名片。抗日戰爭時期,重慶作爲戰時的陪都,名流大腕雲集,成爲中國戰時的政治、經濟、文化、藝術中心,重慶城揚名國際,成爲與莫斯科、華盛頓、倫敦齊名的國際反法西斯中心。陪都時期遺留下來的大量公館風格建築和名人轶事,其文化價值非凡,百宗殺牛場率先在重慶推出“江邊殺牛場”主題火鍋店,用火鍋記錄老重慶的點點滴滴,以江湖味道,豪邁耿直來留存老城之美,傳播老城文化,塑造重慶文化的一張耀眼名片。

4、揮之不去的懷舊情結與當年味道。民國時期是東西方文化交融的時期,在九十年代初,江邊宰殺的新鮮牛雜連鍋鬧後,再以後來九宮格的出現,一直有著極高的人氣,以至于現在的重慶仍保持著九宮格的火鍋。百宗殺牛場原味範兒老火鍋,滿足顧客的懷舊情結,體驗殺牛場的粗狂野蠻,掀起一股全牛風!


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